Kiveve, Paraguay mutfağının popüler bir yemeğidir. Genellikle And kabakları, mısır unu ve peynir ile yapılır. Bazen şeker ve süt de eklenir.
Malzemeler:
And kabakları
Mısır unu
Peynir
Tuz
Şeker
Süt (isteğe bağlı)
Hazırlık:
Kabakları soyup doğrayın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Kabakları püre haline getirin.
Bir tavada mısır ununu ekleyin, karıştırın.
Rendelenmiş peynir, tuz ve şeker ekleyin.
İsteğe bağlı süt ekleyerek kıvamı ayarlayın.
Yavaşça pişirin, sürekli karıştırın.
Sıcak servis yapın.
Matuffi, Toskana kökenli eski bir köylü yemeğidir. Özellikle Lucca civarında popülerdir. Bu sağlam ve doyurucu yemek, esasen mantar ve sosis ile katmanlı polentadır. Zeytinyağı, havuç, kereviz, soğan, yağsız sosis, kırmızı şarap, mantar, domates, mısır unu ve rendelenmiş peynir ile yapılır.
Maxwell Street Polish, Chicago’nun ünlü bir sosis sandviçidir. İsim, bu sandviçin ilk satıldığı yer olan Maxwell Street’ten gelir.
Malzemeler:
Polonya sosisi
Soğan, ince dilimlenmiş
Hardal
Sandviç ekmeği
Hazırlık:
Sosisleri ızgarada veya tavada kızartın.
Ayrı bir tavada ince dilimlenmiş soğanları kavurun.
Ekmek arasına sosis, soğan ve hardal koyun.
Yanında turşu veya patates kızartmasıyla servis yapın.
Abruzzo’dan gelen pastuccia, salumi ve kuru üzümlü geleneksel bir polentalı turtadır. Turta, Teramo kasabasına özgü bir spesiyalitedir. Zeytinyağı, polenta, pancetta, soyulmuş ve doğranmış soppressata sosisi, altın kuru üzüm, yumurta sarısı ve baharatların birleşimiyle yapılır.
Polenta Concia, İtalyan mutfağında yaygın olan bir yemektir. Polenta, tereyağı ve peynir ile birleştirilir.
Malzemeler:
Mısır unu
Su
Tereyağı
Rendelenmiş peynir (genellikle Fontina)
Tuz
Hazırlık:
Su kaynatın, mısır ununu yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın.
Tuz ekleyin.
Polenta kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.
Tereyağı ve rendelenmiş peyniri ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
Sıcak servis yapın.
Polenta, İtalyan mutfağında sıkça kullanılan bir yemektir ve özellikle kuzey bölgelerinde popülerdir.
Malzemeler:
1 litre su
250 g mısır unu
Tuz
Hazırlık:
Su bir tencerede kaynatın.
Mısır ununu yavaşça suya karıştırın, tuz ekleyin.
Düşük ısıda, topaklanmaması için sürekli karıştırarak pişirin.
Polenta kıvam alıp yoğunlaşana kadar pişirin.
Sıcak servis yapın.
Polenta Taragna, mısır unu ve buğday ununun karışımı ile yapılan İtalyan polentasının bir türüdür.
Malzemeler:
250 g mısır unu
150 g buğday unu
1,5 litre su
Tuz
Hazırlık:
Su kaynatın.
Mısır unu ve buğday ununu yavaşça karıştırın.
Tuz ekleyin.
Düşük ısıda, sürekli karıştırarak pişirin.
Polenta yoğunlaşana kadar pişirin.
Sıcak servis yapın.
Polenta Ticinese, İsviçre’nin Ticino kantonuna özgü bir yemektir.
Malzemeler:
250 g mısır unu
1 litre su
100 g peynir (örneğin Gruyère)
Tuz
Hazırlık:
Su kaynatın.
Mısır ununu yavaşça ekleyin, tuz ekleyin.
Düşük ısıda, sürekli karıştırarak pişirin.
Polenta kıvam alınca peynir ekleyin.
Sıcak servis yapın.
Sgagliozza, Bari şehrinde popüler olan mısır unundan yapılmış bir atıştırmalıktır.
Malzemeler:
250 g mısır unu
500 ml su
Tuz
Zeytinyağı (kızartmak için)
Hazırlık:
Su, tuz ve mısır ununu karıştırın.
Karışımı yağlı kağıt üzerine dökün ve düzeltin.
Soğutun ve dilimlere kesin.
Zeytinyağında kızartın.
Sıcak servis yapın.
Ajoblanco, İspanyol mutfağının ünlü bir soğuk çorbasıdır, genellikle Andalucía bölgesinde yapılır.
Malzemeler:
200 g blanş edilmiş badem
2 diş sarımsak
100 g beyaz ekmek (ıslatılmış)
100 ml zeytinyağı
1 litre soğuk su
Tuz
Üzüm veya melon (isteğe bağlı)
Hazırlık:
Badem, sarımsak, ekmek, zeytinyağı, su ve tuzu blenderdan geçirin.
İnce bir süzgeçten geçirin.
Buzdolabında soğutun.
Soğuk servis yapın, üzüm veya melon ile süsleyin.
Black Sesame Soup, Asya mutfağında özellikle tatlı bir çorba olarak bilinir.
Malzemeler:
1/2 su bardağı siyah susam tohumu
1/2 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Hazırlık:
Susam tohumlarını kavurun ve ardından öğütün.
Pirinç yıkanır ve susam tohumlarıyla birlikte bir tencereye eklenir.
Su ekleyin ve karışım yumuşayıncaya kadar pişirin.
Şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
Sıcak servis yapın.
Avusturya’ya özgü Linzer Torte, dünyanın en eski tatlılarından biridir.
Malzemeler:
1 bardak tereyağı
1 bardak şeker
2 bardak un
1 bardak öğütülmüş badem
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karanfil
1 bardak ahududu reçeli
Hazırlık:
Tereyağı ve şekeri karıştırın, yumurtayı ekleyin.
Un, badem, tarçın ve karanfili ekleyin ve hamur oluşturun.
Hamurun üçte ikisini kalıba yayın.
Üzerine reçeli yayın.
Kalan hamurdan şeritler yapın, reçelin üzerine yerleştirin.
180°C’de 35-40 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra servis yapın.
Obleas, Kolombiya ve Venezuela’da popüler bir atıştırmalıktır.
Malzemeler:
İnce waffle yufkaları
Arequipe (Karamel dolgusu)
Taze peynir (isteğe bağlı)
Hazırlık:
Bir waffle yufkasının üzerine arequipe yayın.
İkinci bir waffle yufkası ekleyin ve hafifçe bastırın.
İsteğe bağlı olarak araya peynir ekleyebilirsiniz.
Hemen servis yapın.
Tendon, Japonya’da popüler bir yemektir ve genellikle kızartılmış deniz ürünleri veya sebzelerle servis edilen bir pilav yemeğidir.
Malzemeler:
Tempura (kızartılmış deniz ürünleri veya sebzeler)
2 su bardağı pirinç
Tendon sosu (soya sosu, mirin, sake, şeker)
Hazırlık:
Pirinci pişirin.
Tempurayı hazırlayın ve kızartın.
Sosu bir tavada ısıtın.
Pilavın üzerine tempura ve sosu ekleyin.
Sıcak servis yapın.
İmeruli Khachapuri, Gürcistan’ın İmereti bölgesine özgü popüler bir peynirli ekmek yemeğidir.
Malzemeler:
500 g un
300 ml süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı maya
300 g beyaz peynir
1 yumurta
Hazırlık:
Hamur için un, süt, tuz, şeker ve mayayı karıştırın. Mayalanmaya bırakın.
Peynir ve yumurtayı karıştırın.
Hamuru ikiye bölün, her bir parçayı açın.
Peynir karışımını hamurun ortasına koyun, kenarlarını kapatın.
Yağlanmış bir tavada her iki tarafını da altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Sıcak servis yapın.
Japon mutfağının klasik bir parçası olan Miso Çorbası, umami zengini bir tadı vardır.
Malzemeler:
4 su bardağı dashi (Japon balık suyu)
3 yemek kaşığı miso macunu
1/2 su bardağı tofu, küp şeklinde kesilmiş
2 yemek kaşığı yosun, ince doğranmış
Yeşil soğan, ince doğranmış
Hazırlık:
Dashi’yi kaynatın.
Miso macununu biraz suyla karıştırın, sonra dashi’ye ekleyin.
Tofu ve yosunu ekleyin.
İlk kaynamaya başladığında ocaktan alın.
Yeşil soğan ile süsleyin ve sıcak servis yapın.
Şekerpare, Türk mutfağında popüler bir tatlıdır.
Malzemeler:
2 su bardağı un
125 g tereyağı
1 yumurta
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Şerbet Malzemeleri:
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
Birkaç damla limon suyu
Hazırlık:
Hamur malzemelerini karıştırın ve yumuşak bir hamur oluşturun.
Parçalara ayırın ve yuvarlayın, üzerine bastırın.
180°C fırında 25 dakika pişirin.
Şerbet için su, şeker ve limon suyunu kaynatın.
Şerbeti sıcak tatlıların üzerine dökün.
Şerbeti çekmesi için bekleyin, sonra servis yapın.
Asiago, İtalya’nın Veneto bölgesine özgü bir peynirdir. Bu inek sütü peyniri, tatlı ve tereyağlı, gençken yumuşak, yaşlandıkça sert bir yapıya sahiptir.
Brie de Meaux, Fransız Brie peynirinin en ünlü çeşitlerinden biridir. İnek sütünden yapılan bu peynir, yumuşak, kremsi bir doku ve zengin, topraklı bir tat sunar.
Burrata, İtalya’nın Puglia bölgesinden gelen taze bir peynirdir. Mozzarella’nın dış tabakası ile yapılan bu peynir, içi krema ve peynir telinden oluşur, son derece zengin ve yumuşaktır.
Asiago, Brie de Meaux ve Burrata gibi peynirlerin evde yapımı, özel ekipman ve malzemeler gerektirir. Peynir yapımında uzmanlaşmış kitaplar veya kurslar, bu karmaşık sürecin detaylarını öğretmek için en iyi kaynaklardır. Her bir peynir, sütün fermentasyonunu kontrol etmek, doğru dokuyu elde etmek ve lezzet geliştirmek için benzersiz bir süreç ve beceri seti gerektirir.
Yemek Tanıtımları 